葡萄酒二次发酵：白色、白葡萄酒的二次酿造
1. 什么是葡萄酒二次发酵？
在葡萄酒酿造过程中，酿酒师会让葡萄汁与酵母发生第一次发酵，使得葡萄糖被转化为乙醇和二氧化碳。而葡萄酒二次发酵，是指将葡萄酒中的糖再次发酵，产生二次的酸化反应。因此，葡萄酒二次发酵也被称为“二次酿造”或“二次发酵”。
二次发酵大多数情况下用于起泡酒或甜酒的生产，而白色葡萄酒则只有其中一部分需要经过二次发酵。
2. 白葡萄酒的二次酿造流程
白葡萄酒在酿造过程中，需要经过一系列的处理和发酵过程。其中，二次发酵是指瓶中二次发酵或陶罐中二次发酵。
在瓶中二次发酵中，酒厂将白葡萄酒在瓶子里进行二次酿造，加入少量的酵母和糖，使其产生气泡，从而制作起泡酒。而在陶罐中二次发酵中，葡萄酒会被放入一个特殊的法式陶罐中，通过陶罐本身的透气性，在温度适宜的条件下，促进葡萄酒二次发酵。
3. 二次发酵对白葡萄酒的影响
二次发酵的主要影响是增加白葡萄酒口感的复杂性，使其更加醇厚且丰富。二次发酵还可以为白葡萄酒增加细腻的气泡，使其更加令人愉悦。
对于起泡酒而言，经过二次发酵的白葡萄酒会变得更加鲜明、更加干爽，这是由于二次发酵消耗了较多的葡萄酒中的糖分。
4. 怎样品尝二次发酵的白葡萄酒？
品尝二次发酵的白葡萄酒，需要先将其陈放于酒杯中约30分钟至1小时，使其温度回升至15℃至18℃之间，然后轻轻晃动酒杯，欣赏葡萄酒中泡沫的细腻。
接下来，将酒杯拿到鼻子前，轻轻闻一闻。好的二次发酵酒中，应当能够捕获到清新的水果香味和饱满的酵母香味。
最后，品尝酒液，然后将其慢慢咀嚼，并欣赏葡萄酒中的复杂性。好的二次发酵酒应该是令人愉悦的，同时具有强烈的口感，包括浓郁的果味、完美的平衡和令人难忘的余味。
